Sellar y dorar
Sellar carne y dorar pide masa térmica y altas temperaturas: aquí mandan el hierro fundido y el acero al carbono.
El acero al carbono de referencia: se cura como el hierro fundido pero pesa la mitad. Sin recubrimientos, para toda la vida.
El hierro fundido que casi todos recomiendan para empezar: precurado, indestructible y a precio de risa.
Hierro forjado de una sola pieza (chapa gruesa): sin remaches, sin recubrimientos, pensada para durar generaciones.
Hierro fundido sueco con mango de abedul: la misma masa térmica del clásico, con acabado más fino y mango que no quema tan rápido.
Inox de gama profesional con núcleo multicapa de aluminio: reparte el calor mejor que un inox básico y va al lavavajillas.
Acero inoxidable con núcleo de aluminio (tri-capa): inerte, apto para lavavajillas y sin nada que se raye ni se despegue.
Hierro forjado en una sola pieza, martilleado a mano: la sartén de por vida del cocinero paciente. Nada de recubrimientos.